อาหารแพลนต์ เบสด์ (Plant-Based) คืออะไร
การกินอาหารแพลนต์เบสด์ เป็นการกินที่โฟกัสหลัก ๆ ไปที่พืช ซึ่งไม่ใช่แค่ผลไม้ หรือผักเพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถั่วทุกชนิด เมล็ดพันธ์ุ น้ำมัน ธัญพืช โดยการกินลักษณะนี้ไม่ใช่การกินมังสวิรัติ ที่ไม่กินอาหารจำพวกเนื้อหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมเลย แต่เป็น การกินอาหารที่สัดส่วนเป็นพืชมากกว่าอาหารประเภทอื่น
อาหารแพลนต์ เบสด์ ดีอย่างไร
โดยในช่วงนี้ ผู้คนทั่วโลกมีแนวโน้มที่จะกินอาหารที่มาจากพืช (Plant-based) เพิ่มขึ้น 2 สาเหตุ โดยสาเหตุแรกคือ เพื่อส่งเสริมสุขภาพที่ดีในระยะยาว และสาเหตุที่สอง เพื่อลดการทารุณกรรมสัตว์
ต่อมา จึงมีการผลิตอาหารจากพืชมาทดแทนการกินโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ให้รสชาติคล้ายเนื้อสัตว์ อย่างการทำเบอร์กอร์แพลนต์เบสด์ของแบรนด์เบอร์เกอร์คิง (Burger King) ที่สามารถเจาะกลุ่มลูกค้ามังสวิรัติได้อย่างไม่น่าเชื่อ
กระแสอาหาร อาหารแพลนต์ เบสด์ มาจากไหน
“ขณะนี้กระแสการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพในประเทศไทยกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น โดยมีปัจจัยจากการระบาดของเชื้อโควิด – 19 ที่ทำให้คนไทยในหลาย ๆ พื้นที่หันมาใส่ใจและเลือกรับประทานอาหารที่ให้คุณประโยชน์กับร่างกาย รวมทั้งตอบรับกับกระแสการดูแลสิ่งแวดล้อม ตลอดจนเทรนด์การลดการบริโภคอาหารที่มาจากสัตว์ เช่น เนื้อ นม ไข่ ชีส ฯลฯ ทำให้ผู้คนหันมานิยมอาหารประเภท วีแกน และ แพลนต์เบสด์ ในประเทศไทยเติบโตมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเจนในปีที่ผ่านมา”
ปัจจุบันจะเห็นได้ว่าทั้งกลุ่มร้านอาหาร ร้านสะดวกซื้อ และซูเปอร์สโตร์ได้มีการพัฒนาเมนูต่าง ๆ ที่ใช้วัตถุดิบ แพลนต์เบสด์ รวมถึงเพิ่มพื้นที่ในการวางจำหน่ายเทียบเท่ากับการจำหน่ายเนื้อสัตว์จริง และคาดว่ารูปแบบการบริโภคนี้จะยังคงเติบโตเรื่อย ๆ และมีแนวโน้มขยายตัว 8 – 10% ต่อปี ซึ่งในปีนี้มีการประเมินว่าตลาดโปรตีนทางเลือกในไทยที่มีมูลค่ากว่า 3.62 หมื่นล้านบาท (ที่มา : ศูนย์วิจัยกสิกรไทย)
กินแพลนท์เบส (Plant Based) ดีต่อร่างกายอย่างไร
อย่างที่บอกค่ะว่าการกินแบบ แพลนท์เบส (Plant Based) คือจะเน้นกินพืชผัก ผลไม้ หรืออาหารที่ทำมาจากพืช 100% ซึ่งแน่นอนว่าการอาหารจำพวกนี้มีสารอาหารครบครันซึ่งดีมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรามาก ๆ ไม่ว่าจะเป็น โปรตีนช่วยซ่อมแซมและเสริมสร้างส่วนที่สึกหรอของร่างกาย ไฟเบอร์ช่วยในการขับถ่ายและลดการดูดซึมทำให้อิ่มนาน วิตามินบีช่วยบำรุงร่างกายและระบบประสาท ธาตุเหล็กช่วยเสริมภูมิต้านทาน นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ระบบเผาผลาญดีขึ้น ค่า BMI ลดลง และชะลอกระบวนการเสื่อมและการชราของร่างกายได้
กิน Plant Based ดีกว่าที่คิด!ประโยชน์เน้น ๆ ดีต่อสุขภาพ
แพลนท์เบส (Plant Based) กินง่ายกว่าที่คิด!
เรียกได้ว่าพอเราเข้าสู่สถานการณ์โควิด การกิน แพลนท์เบส (Plant Based) ก็ได้รับความนิยมมากขึ้น เพราะการที่ผู้คนเริ่ม Work from home เราเริ่มมองเห็นตัวเองมากขึ้น ผู้คนเริ่มหันมาใส่ใจดูแลสุขภาพร่างกาย เลือกกินอาหารที่เป็นประโยชน์มากกว่าแต่ก่อน ดังนั้นการกินพืชจึงเป็นทางเลือกที่ดี และช่วงโควิด-19 ก็เป็นตัวเร่งที่ทำให้ธุรกิจ แพลนท์เบส (Plant Based) เติบโตแบบก้าวกระโดด ซึ่งนวัตกรรม แพลนท์เบส (Plant Based) นั้นเกินคาดมาก ๆ เพราะได้เลียนแบบหน้าตา รสชาติ เนื้อสัมผัส ไม่ต่างจากเนื้อสัตว์เลยค่ะทำให้คนที่ไม่ชื่นชอบผักหันมาสนใจกันล้นหลาม
★ Plant-Based ★
ความหมายนั้นตรงตามชื่อไม่มีบิดพลิ้ว การกินแพลนต์เบสคือรูปแบบการกินที่เน้นพืชเป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็นผัก ผลไม้ ถั่ว เมล็ดพืช น้ำมัน ธัญพืชไม่ขัดสี ดูแล้วไม่ต่างกับวีแกน แต่การกินแพลนต์เบสนั้นไม่ได้หมายความว่าคุณเป็นวีแกนเสมอไป เพราะหัวใจสำคัญของแพลนต์เบสนั้นอยู่ที่การเลือกกินอาหารที่มีสัดส่วนของพืชผักมากกว่าเนื้อสัตว์ มุ่งไปที่อาหารไขมันต่ำ เส้นใยสูง อาหารจากพืช เน้นประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าหลักจริยธรรม
การกินแพลนต์เบสจึงมีความหลากหลายพอสมควร ด้วยหลักการพื้นฐานที่สามารถยืดหยุ่นได้ตามใจผู้กิน ดังนั้น การแปะป้ายว่า “Plant-Based” จึงออกมาได้ทั้งในรูปแบบของอาหารที่จากพืชทั้งหมด หรืออาจจะเป็นอาหารจากพืชเป็นส่วนใหญ่ พร้อมกับกินเนื้อสัตว์เล็กๆ น้อยๆ ควบคู่ไปด้วยก็ได้ ในอีกแง่หนึ่งนั้นยังหมายถึง อาหารจากพืชที่ไม่ผ่านการแปรรูปหรืออาหารที่แปรรูปน้อยที่สุดได้เช่นกัน
การเริ่มต้นกินแพลนต์เบสนั้นไม่ยาก เริ่มต้นด้วยการ “กินผักเยอะๆ” ไว้ก่อน ในสัดส่วนครึ่งหนึ่งของแต่ละมื้อ ลดปริมาณเนื้อสัตว์ลงให้เป็นเพียงตัวเพิ่มรสชาติเท่านั้น (หรือจะไม่ใส่เนื้อสัตว์เลยก็ได้) เลือกธัญพืชเป็นอาหารเช้า กินกัวกาโมเล ซัลซา หรือฮุมมุสเป็นของว่าง และกินผลไม้เป็นของหวานตบท้าย หนึ่งในตำรับอาหารที่เข้ากับการกินแพลนต์เบสมากที่สุดคืออาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งมีรากฐานมาจากพืชเป็นหลัก และมักเสริมด้วยปลา สัตว์ปีก ไข่ ชีส และโยเกิร์ตเป็นส่วนใหญ่ หากใครที่อยากกินผักเยอะๆ แต่มีปัญหาเรื่องความสม่ำเสมอ แพลนต์เบสจึงเป็นอีกทางเลือกที่เหมาะสม
